И.Н. Фурс. Технология производства продукции общественного питания

Данный курс является комплексной дисциплиной, включающей физиологические основы рационального питания, основы гигиены и санитарии, общие представления о технологии производства продуктов питания, технологии обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Рассмотрены вопросы контроля качества, товароведения продовольственных товаров, экономики общественного питания, организации производства и обслуживания и др.

Издательство: Новое знание
Год: 2002
Cтраниц: 800
Формат: pdf
Язык: русский

 

Скачать книгу (32,1 МБ):