П.С. Мархель. Производство пирожных и тортов

Данная книга предназначена для инженерно-технических работников и мастеров, вырабатывающих пирожные и торты. А также для студентов, обучающихся в средних профессиональных учреждениях. В книге приведено 356 рецептов (в том числе на изготовление пирожных - 122, тортов - 143 и на приготовление полуфабрикатов для них - 91), даны характеристика применяемого для выработки этих изделий сырья и рекомендации по хранению и подготовке его к производству.

Издательство: Пищевая промышленность
Год: 1975
Cтраниц: 320
Формат: djvu
Язык: русский

 

Скачать книгу (84,4 МБ):