Л.М. Коснырева. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров

Рассмотрена товароведная характеристика мяса убойных животных и птицы, субпродуктов, колбасных изделий и мясных копченостей, консервов, мясных п/ф, куриных яиц и яичных продуктов. Описаны способы холодильной обработки мяса. Особое внимание уделено формированию качества мясных продуктов в процессе производства, а также изменению их потребительских свойств при хранении. Приведены классификация и характеристика основных групп мясных продуктов, требования к их качеству, экспертиза качества мяса и мясных товаров. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 351100 "Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения), преподавателей, аспирантов, работников торговли.

Издательство: Академия
Год: 2005
Cтраниц: 320
Формат: pdf
Язык: русский

 

Скачать книгу (15,1 МБ):