А. Мглинец. Справочник технолога общественного питания

Изложен весь комплекс вопросов по технологии полуфабрикатов и готовых блюд. дана характеристика перерабатываемого сырья, описаны свойства и требования к качеству готовой продукции, справочный материал по производству низкокалорийных и диетических блюд. Изложены санитарные требования, вопросы стандартизации, сертификации, контроля качества продукции и услуг предприятий общественного питания. Для специалистов в области технологии приготовления пищи, практических работников предприятий общественного питания, студентов высших и средних учебных заведений соответствующего профиля.

Издательство: Колос
Год: 2000
Cтраниц: 416
Формат: pdf
Язык: русский

 

Скачать книгу (104,9 МБ):