Л.И. Степанова. Справочник технолога молочного производства

В книге подробно освещены требования, предъявляемые к сливкам как сырью для производства масла, изложены физико-химические процессы маслообразования при выработке сливочного масла различными методами. Большое внимание уделено технологии производства различных сортов масла (сливочного, топленого и комбинированного), контролю качества вырабатываемой продукции. Рекомендуется для студентов высших и средних учебных заведений, а также может быть полезен всем специалистам молочной промышленности.

Издательство: Гиорд
Год: 2003
Cтраниц: 336
Формат: pdf
Язык: русский

 

Скачать книгу (18,5 МБ):