Г.П. Размыслович. Кондитерское дело

В учебном пособии приведены сведения об организации снабжения и работы кондитерских цехов, о процессах кондитерского производства. Представлены рецептуры традиционных и национальных булочных и мучных кондитерских изделий, отделочных полуфабрикатов, технологические схемы производства. Изложены требования по охране труда в кондитерском производстве. Иллюстративный материал и QR-коды позволяют наглядно представить технологию работы с материалами для украшения тортов и пирожных.

Издательство: РИПО
Год: 2020
Страниц: 521
Формат: PDF
Язык: русский

 

Скачать книгу (12,8 МБ):