Т.В. Щеколдина. Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья

Учебное пособие предназначено для формирования знаний теоретических основ переработки плодов и овощей с целью их дальнейшей практической реализации в соответствии с современными достижениями науки и техники. Материал книги конкретизирует последовательные стадии переработки растительного сырья, что позволяет рассмотреть и понять принципы этих процессов в целом. Уникальность книги заключается в том, что в ней впервые предложен обобщенный подход к процессам переработки растительного сырья.

Издательство: Лань
Год: 2021
Cтраниц: 208
Формат: pdf, rtf
Язык: русский

 

Скачать книгу (24,6 МБ):