Н.И. Ковалев. Технология приготовления пищи

Рассматриваются теоретические основы производства продукции предприятий общественного питания, основные способы и приемы обработки сырья и полуфабрикатов, технология приготовления блюд из мяса, птицы и рыбы, кондитерских изделий и напитков. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, оформлению ее при подаче к столу.

Издательство: Омега-Л
Год: 2003
Cтраниц: 480
Формат: pdf, rtf
Язык: русский

 

Скачать книгу (11,7 МБ):