Е.И. Пономарева. Технология хлебобулочных изделий

Учебное пособие содержит работы по оценке качества сырья, полуфабрикатов, готовых изделий хлебопекарного производства с применением ЭВМ для обработки экспериментальных данных. В пособии приведены оригинальные установки, разработанные авторами по исследованию свойств полуфабрикатов, позволяющие регулировать качество изделий в технологическом потоке. Для усиления самостоятельной подготовки студентов приведены варианты ситуационных заданий, деловая игра, контрольные вопросы.

Издательство: Лань
Год: 2023
Страниц: 233
Формат: PDF
Язык: русский

 

Скачать книгу (19,4 МБ):