Н.Г. Лукьянова. Рецептурный справочник судового повара

В книге освещены вопросы организации рационального питания экипажей судов. Даны рекомендации по составлению меню, расчету сырья для меню и рецептуры приготовления блюд. Справочник разработан в соответствии с Международной конвенцией «Конвенция о питании и столовом обслуживании (экипажей на борту судов)», 1946 г. с поправками. Справочник предназначен для судовых поваров, работников системы ресторанного сервиса, а также учащихся кулинарных училищ, колледжей, техникумов.

Издательство: Студия Негоциант
Год: 2008
Формат: pdf
Страниц: 328
Язык: русский

 

Скачать книгу (15,6 МБ):